弘扬非遗精神传承匠醋文化 源盛号醋坊刘晋东

刘氏家族世代相传，以靠人工，手工，酿造为生存来创业，兴业，创始人尊祖～刘德华

生于1840年，祖籍山西洪洞县人迁移置山西阳曲府衙西万寿村，从小就给府衙苦干劳动，成家后生五子，有天赋的仅此一人。生于1875年的刘勇，从小懂事，明事理识大体。文武双全。作坊交于他打理，是最合适人选。新建醋坊，生意蒸蒸日上越做越好，便在阳曲府开设店铺为“壹元庆”“庆德厚”字号。自然万物轮回之归，千万年来亘古不变，苦心经营资产分配分家。历经岁月的改革，社会变迁过程。1950年的《中国土地改革法》规定：废除地主阶级封建剥削的土地所有制，实行农民土地所有制。1958年“三献”时把所以作坊设备献出政府，党的三中全会胜利召开十四大，1983年改革开放，刘勇长子刘宝怀，次子刘忠普写申请乡政府大队同意退还本人开始个体经营，从此油坊为“庆元号”醋坊为“源盛号”由此代代相传。

刘勇当时土改在资产分割时属贫下中农，当时作坊加店铺较多号称三掌贵。

几代人，百年历史延续，一滴老醋......从“形、声、闻、味、触”五感全面认识家族传承醋起源，到现代醋业发展的历程。

“源盛号”手工醋经几代先辈们呕心沥血苦心经营，为我们后辈开创的万代福荫，却在现代化的都市与我们忙碌的脚步中渐渐的陌生而又遥远，但基因中的渴望指引着我重新追寻先辈的足迹，只为收获现代人，曾经没有感受到，清新自然美味香醇的老陈醋。我愿把这份手工艺永久保留，传承。让更多世界好友了解山西“源盛号”老陈醋的文化和手工艺的酿造。

源盛号手工酿造工艺～源盛号手工酿醋坊，无任何机械，完全是利用时间和靠人工手工酿制而成，选用优质高粱，大麦，豌豆，（人工踩粬笨粬）谷糠，高粱壳，麸皮，五谷，经古法大火蒸煮，蒸熟加粬大缸发酵酒精，手工翻拌发酵出酸，温火慢慢熏烤，出色出香，放入缸中井水淋制，成就原醋，夏晒冬捞，剔去水分的过程，主要程序，蒸，酵，熏，淋，陈五大工序，接近八十道小工序，45天酿造原醋，久而不腐，越放越好。色泽棕红，浓度高，原醋口感烈，陈放时间长后食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，自然香的独特风格。

拥有家族密授的酿造工艺，工艺独特、经验相传、固态发酵、工序繁琐、严格选料。几代祖传秘方经传承人（刘晋东）的智慧和勤劳耕耘，继承和发扬了祖传酿醋技艺，成就了无盐、无糖、无防腐剂、无任何添加剂的独一品牌，立足于阳曲县。

祖辈传承醋业，使用经典原材料和辅料配方，依靠一条独特的工艺技术流程进行发酵生产。其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。这套技艺在酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是传统技艺传承下来，并发扬光大的一个典型代表。

只有创新才有时代价值，有了时代价值才有传承意义。”刘晋东表示，老刘家老醋养生文化园，正通过旅游体验，体现了“迈出去”才能让传统文化、非遗技艺“活”起来，只有通过真正“卖出去”，传统文化、非遗技艺才能真正“火”起来。

乡村振兴战略的春风，让沉寂在乡土中的“非遗”活了起来。

“如果不把老祖宗的手艺重新拾起来，也许，这门手艺就会荒废在我们这一代人的手里，想想也挺可惜。

多年对酿醋工艺的坚守，充满了一颗匠心对“老手艺”的执着和怜惜。

“从小就吃自家酿造的粮食醋，已经吃惯了。无论走到哪里，最念的还是家乡味儿！”一勺酸香动人的粮食醋，显得不可或缺。怀着传承“老手艺”的梦想，开始酿醋的探索。怀着传承“非遗”手艺的初心，全身心投入到他的酿醋事业中。精选原料，严把关口，做曲、蒸煮、做醋头、固态发酵、淋醋、陈酿、封坛……夏暴晒、冬捞冰，40多道工序、60多天的发酵——在一天天流逝的光阴中，刘晋东像照顾小孩子一样，精心守护着一个个醋坛子，酿造着自己的梦想。

可现实与梦想之间，并非一帆风顺。“刚开始连个吃饭钱也挣不回来，以前的积蓄也慢慢搭进去了。”面对如此窘境，进退两难：“就此收场吧，有点不甘心，继续坚持吧，就等于白干，不挣钱。”

摊子已经铺开了，收场意味着放弃，坚持梦想就只能风雨兼程。刘晋东开始静下心来，分析市场，研究配方，在创新中迎接曙光。“一方面，一如既往坚持精选原料，另一方面，在吸收老一辈人酿醋经验的基础上。在坚守和创新中，“粮食醋的市场占有率不高、酿醋程序繁琐、成本高，导致价格上没有吸引力。”但即使这样，依然坚守着纯手工酿醋的每一道工序。

“省了过程，便输了味道，也就失了健康。相信，“醋不仅是生活中一种平常的调味品，更体现的是人们对健康生活的追求。”

刘晋东的自信，不仅来源于“非遗”老手艺的生命力，更来源于老一辈顾客的认可。

刘晋东隐隐感觉到，粮食醋扩大市场的机会来了！他开始筹备，即将启动，借助网络平台，直播带货，扩大宣传，展示酿醋的过程，把自己和酿醋工艺置于网络世界，使“非遗”搭上了电商快车，登上老百姓的餐桌。

回首几十年的坚守，在传承中不断创新的艰难，和醋坛子朝夕相伴的辛劳。

（责任编辑：衡国胜）